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鲜带鱼500克，葱花、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、食油各适量。
1、将带鱼刮去银色鱼鳞，去内脏剁去头尾，切5厘米长段，放入碗内，加入酱油、料酒腌渍。
2、炒锅注油烧至八成热，下葱花、姜片爆锅，放入带鱼，炸至两面呈金黄色，加入料酒、酱油、白糖、醋及适量鲜汤，慢火烧至鱼肉熟，汤汁浓厚，出锅装盘即成。
特点
色泽深红，汁浓味鲜，鱼肉软嫩。
