香糟猪肘

猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。

1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。

2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。

3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。

4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。

料理小百科

1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。

2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。

3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。