酱猪尾

猪尾500克。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

1．将猪尾放入开水中稍烫，捞出后除净猪毛，冲洗干净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。

4．将猪尾放入酱汤中，以小火烧开后关火，间隔30分钟后再次烧开关火，反复3次即成。

5．将猪尾捞出后晾凉，用刀切成小段，摆盘上桌即可。

料理小百科

1．由于猪尾巴活动幅度大，所以其肉质细嫩好吃，尤其是我国南方人特别钟爱。猪尾的烹调方法有多种，如煮、炖、酱等均可。

2．猪尾具有补阴益髓的功效，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。在青少年发育过程中，可促进骨骼生长；中老年人食用，则可延缓骨质老化，早衰。

3．猪尾酱制时，酱汤不要翻滚，以免破坏表皮。