酱里脊

猪里脊1条(约500克)。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。

1．将猪里脊肉去净筋膜，冲洗干净，放入开水中烫去血水，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将猪里脊肉放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。

5．将猪里脊肉捞出后晾凉，切片摆盘即可。

料理小百科

1．猪肉可以为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可有效地改善缺铁性贫血。

2．猪里脊即猪脊背上的瘦肉，结缔组织较少，无腥臊异味，入馔较佳。

3．酱里脊时要焖制一会，因为里脊肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。