酱煨海参

水发梅花参500克。调料老汤1000克，甜面酱30克，酱油10克，精盐20克，白糖100克，味精50克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

1．将海参冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，再加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、甜面酱、酱油、精盐、味精调匀，制成简易酱汤待用。

4．将海参放入酱汤中，先以小火酱约5分钟，再用大火将酱汤收至八分浓，然后将海参捞出装盘，最后把剩余的酱汁浇在海参上，即可上桌食用。

料理小百科

保温瓶发制海参法：先将海参用冷水浸泡24小时，再捞出放入保温瓶，倒入70℃热水，盖上瓶盖，再次泡发24小时，待海参发软即可剖开洗去脏物。如还有硬芯，可换水再泡，直至无硬芯为止。如海参上有硬皮，须先用火燎去硬皮，否则发不开。