用料

杭椒500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，豆豉酱50克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克。

豉油卤杭椒的做法

1．将杭椒洗净，沥干备用。

2．坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、酱油、豆豉酱、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮开，调成卤汁待用。

3．将杭椒放入卤汁中煮开，关火后浸卤8分钟，即可捞出食用。

料理小百科

1．小青椒通常被称作杭椒或贡椒，寸许长短，有辣有不辣，品种不一，而香气和质地却相同。杭椒很干净，不需要怎么整理，清水一冲即可。

2．杭椒卤制时间不宜过长，以免失去原料本身的味道。

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