用料

猪耳4只。调料精盐10克，味精10克，料酒15克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。

卤味千层耳的做法

1、将猪耳用温水泡洗，刮净皮面，切去耳根。

2、将猪耳放入水锅内，烧沸焯透捞出。

3、锅内放入清水2000克，加入各种调味料，放入猪耳烧沸，转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2～3小时即成，食用时切薄片装盘。

材料替换

原料可换成猪头肉，压制后则成为猪头闷子。

口味变化

调料中可增加豆瓣辣酱，成为辣味猪耳。

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