用料

猪大肠100克。调料精盐15克，味精10克，玫瑰露酒20克，葱段20克，姜片10克，白醋、蒜茸各适量。香料包1个(内装香叶3克，花椒2克，八角6粒，草果2只，桂皮15克)

卤水大肠的做法

1、将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗2～3次，再用温水洗净。

2、锅内放入水，加入白醋和玫瑰露酒烧开，放入大肠煮10分钟，捞出冲洗干净。

3、锅内放入清水，加葱段、姜片、精盐、味精、香料包烧沸煮5分钟，再放入大肠煮熟，捞出晾凉。食用时切片装盘。同蒜茸、醋一起上桌。

材料替换

将卤水大肠再经七八成热的油炸成火红色，则成为卤水虎皮大肠。

口味变化

如果只用盐、料酒、味精、花椒、八角卤熟，则成白卤大肠。

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