用料

茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量，色拉油500克(实用50克)。

橙汁茄排的做法

1、将茄子去皮切片；鸡蛋打在碗中搅散。

2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。

3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。

4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。

材料替换

用牛肉替换茄子，称为橙汁牛排。

口味变化

调味料中增加柠檬汁，称为柠檬橙汁茄排。

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