用料

豆腐1块，猪瘦肉150克，胡萝卜、黄瓜各少许。调料油2大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。

水熘豆腐的做法

1、豆腐切成小块；猪肉切成薄片；胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成“象眼片”备用。

2、将豆腐、胡萝卜、黄瓜分别下沸水焯烫透，捞出沥净水分；取小碗放入精盐、味精、水淀粉调成“白芡汁”。

3、炒锅上火烧热，加适量底油，下入肉片煸炒至变色，放入葱、姜末爆香，再下入豆腐、胡萝卜片、黄瓜片翻炒，泼入“白芡汁”，翻拌均匀，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换

用黑鱼片替换豆腐，上浆焯水，称为水熘黑鱼片。

口味变化

加红油、干辣椒粉，称为香辣熘豆腐。

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