用料

鸡胗150克，鸡心，鸡肝各100克。调料油750克，黄瓜片、香菜段、绍酒、酱酒、醋、白糖、精盐、味精、葱、姜丝、蒜米、花椒油各少许，淀粉适量。

炒鸡杂的做法

1、将鸡胗、鸡心、鸡肝等鸡杂洗涤整理干净，切成片装入碗内，加精盐、味精、绍酒、淀粉浆拌匀，下入六成热的油中，滑散滑透，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，川葱姜，蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖精盐、味精，添少许汤，再放入鸡杂、黄瓜片翻炒均匀，用水淀粉勾芡淋花椒油，撒香菜段，出锅装盘即可。

材料替换

原料用鸭杂替换鸡杂，称炒鸭杂。

口味变化

调味料中增加红油、树椒丝，称红油炒鸡杂。

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