用料

猪里脊肉200克，面粉适量。调料油1000克(约耗50克)，酱油、绍酒各1／2大匙，醋1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜、蒜片少许。

清烹里脊的做法

1、猪里脊肉切成条，加入精盐、酱油、味精、绍酒腌渍入味，沾一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时，再放入炸熟透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、用小碗放入精盐、醋、味精、少许汤对成清汁备用。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，放入炸好的里脊条，泼入清汁，翻拌均匀，出锅装盘即可。

材料替换

原料可以用鸡脯肉替换猪里脊，称为清烹鸡脯肉。

口味变化

加白糖，增加醋，称清烹糖醋里脊。

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