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用料
鲫鱼1条,小葱100克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,料酒少许,酱油、葱油、水淀粉各适量,色拉油500克(实用100克)。
葱烧鲫鱼的做法
1、将鲫鱼去鳞,除内脏,改一字花刀,过油炸熟。
2、锅中入油,放入葱段煎香,把鱼放在葱上,加入精盐、味精、糖、料酒、酱油烧制7分钟,然后用水淀粉勾芡,淋葱油,出锅装盘即成。
材料替换
原料用鳜鱼替换鲫鱼称葱烧鳜鱼。
口味变化
调味料中加入东北大酱,称酱烧葱香鲫鱼;加入豆豉,称为豉烧葱香鲫鱼。