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用料
熟猪肥肠400克。调料油1大匙，绍酒、香油各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜少许，淀粉适量。
扒肥肠的做法
1、将肥肠从中间一破两半，再切成1.6厘米宽、5厘米长的条，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒，添汤烧开，加精盐、味精，下入肥肠，撇净浮沫，盖上盖，移微火扒10分钟左右，待汤浓肠烂时，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅，整齐地码摆在盘中即可。
材料替换
原料可用肚条替换肥肠，称扒肚条。
口味变化
调味料中加入红油，称红油扒肥肠；加豉油，称豉油扒肥肠。