用料

活鲫鱼1条，鸡蛋5个。调料精盐1小匙，豆油2大匙，清汤400克，葱花少许。

鲫鱼过黄河的做法

1、将鲫鱼去鳞、鳃，除内脏，洗净，剞一字斜刀备用。

2、鸡蛋打入窝盘中搅散，加入精盐、清汤调好味，把改好刀的鲫鱼放入盘内，加1大匙豆油，入蒸锅蒸8分钟取出，撒上葱花。

3、起锅入1大匙油烧热，油温略高些，淋在鱼身上即成。

材料替换

用鲤鱼替换鲫鱼，鱼身撒上葱姜丝，称为油浸鲤鱼。

口味变化

调味料中增加泡辣椒、豆瓣辣酱、麻油，称为麻香油浸鲫鱼。

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