桂花炒粉丝&海味煮粉丝

粉丝菜一直是大众的至爱，四季不断。尤其到了冬天，粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角，成了餐桌上的抢口菜，颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅，看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着，就让人食欲大开。本期，我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉，为我们介绍两道

桂花炒粉丝

主料：粉丝400克，鸡蛋2个，绿豆芽100克

配料：芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油

做法：

1、粉丝泡好备用；

2、芽菜去头、去根，放少许盐下镬炒五成熟；

3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝，拉油备用；

4、将蛋打均匀，用不粘镬快速翻炒，使之成为桂花状；

5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中，爆炒2分钟；

6、放少许盐、糖、酱油；

7、加入芫茜、绿豆芽；

8、盛碟后，将拉过油的瘦肉盖面即可。

特色：

色泽缤纷，软糯香口，回味缠绵。

要领：

1、浸泡粉丝要适度，让粉丝外软，内稍硬；

2、炒桂花蛋时，一定要用猛火快速翻炒，如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状；3、根据个人喜好（香糯硬软），在炒粉丝时，可适当加水。

海味煮粉丝

主料：粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许

配料：盐、油、蚝油、糖

做法：

1、粉丝泡好备用；

2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用；

2、开镬下油，爆炒土鱿鱼片，加入虾米一起微炒；

3、放入蚝油、糖、盐，再加少许水；

4、小火焖制3分钟，让海味煲出鲜味；

5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝；

6、汤水被粉丝充分吸收后，即可上碟。

特色：

海鲜味清香，余味悠长。

要领：

粉丝本身基本无味，这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅，因此，凡有粉丝参加菜肴，做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。