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用料
酿豆腐是客家的经典名菜，豆腐与肉的鲜味完美地结合一起，二者兼得，清香不油腻，让人无法抗拒。近日天气微冷，一般炒菜做好后容易放凉，不如来个酿豆腐煮大白菜汤，有汤有菜，热气腾腾，美味又暖身。白豆腐：3大块豆腐卜：12个半肥瘦（猪肉）：350克咸鱼：30克葱：2条大白菜：300克姜：2片水：5碗调味料：盐：1汤匙生抽：1汤匙白胡椒粉：1/3汤匙油：适量
酿豆腐煮大白菜汤的做法
1.猪肉去皮，和咸鱼洗净，分别剁碎（无须太烂）；
2.葱洗净，剁成末；大白菜洗净，切成大小适口的片状；
3.把猪肉、咸鱼和葱末放入大碗里，加入1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉搅拌至起胶待用；
4.白豆腐洗净，一开四，每次取一小块，用筷子深划一小口（小心别捅破了），用手或筷子挑起适量的肉馅，轻轻酿入；豆腐卜用手撕开一个小口，同样酿入适量肉馅；
5.热锅，倒适量油，油微热时放入酿好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黄色盛起。为了好操作，一次煎6－9个为宜；
6.取一宽口锅，倒适量油，把姜片稍煎一下，加水，水开后放入大白菜和煎好的豆腐，待熟即可下盐调味食用。