酸辣炝薇菜

薇菜40克油泼辣椒2汤匙（30克）葱姜蒜末各1汤匙（各15克）配料：醋4汤匙（60ml）糖3汤匙（45克）盐2茶匙（10克）鸡精1茶匙（5克）清水4汤匙（60ml）熟白芝麻少许红椒粒少许

1）将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，用清水反复冲洗几次，再用80度的开水浸泡3小时后，继续用清水反复冲洗几次，改用冷水浸泡3小时后，还要用清水冲洗，才能尽量去掉薇菜的苦涩味。

2）锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

3）将醋，糖，盐，鸡精，清水，倒入一个小碗，搅拌均匀。

4）炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可。

5）关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。

超级�嗦：

**薇菜是一种野菜，被誉为“山珍”。生长于高山丛林湿润阴冷地带。其营养丰富，富含碳水化合物，蛋白质，粗纤维，胡萝卜素，维生素及多种微量元素。具有清热解毒，补虚舒络、润肺理气等功效。入药具有解热，利尿及一定的滋补作用。（来自网络）

**即便经过充分浸泡（完全泡开的标准：圆滑饱满，没有皱纹，是干品的7倍左右），薇菜也略带苦味，可能对某些人不太适合，并不推荐所有人尝试哈。

**充分泡发和多次漂洗才能出去薇菜的苦涩味，泡发后的薇菜比较软嫩，烹饪时尽量采用短时入味(爆，炒，炝)或低温入味(焖，炖)。

｛分解ing.....｝