葱香蛏子

蛏子５００克香葱１根红黄椒碎少许调料：盐１茶匙（５克）美极鲜酱油1/2茶匙（３ml）

1）蛏子放入淡盐水中浸泡１小时以便吐沙后，用清水反复冲洗干净。

2）锅中倒入清水，加入盐和香葱段，大火煮开后放入蛏子焯烫２０秒钟即可。

3）焯好后将蛏子边缘的黑线拆去后，摆入盘中。

4）撒上香葱碎，淋入美极鲜酱油，油烧至６成热（油片平静稍稍有点冒烟）泼在蛏子上后，撒上红黄椒碎即可。

超级�嗦：

**这菜太简单了，没的可�嗦。扇贝，青口，或者文蛤，花蛤那种带壳的东西都可以按照这个方法做哈。

**哦，还是有的要�嗦：切记，焯烫时间不要太长，否则口感会老，会硬。

RazorClamswithChive

Ingredients：

Razorclam：500g

Chive：1

Choppedyellowandredpepper：properamount(fordecoration)

Seasoning：

Salt：1teaspoon(5g)

Maggiseasoning：1/2teaspoon(3ml)

Directions：

1）Marinatetherazorclamsinlightsaltwaterfor1hour，thenrinsethemwithtapwateruntiltheyaretotallyclean.

2）Poursomewaterintoasaucepan，addsaltandsomeroughlychoppedchives.

Boilthewateroverhigh-heat，whenboiling，putinandblanchtherazorclamsfornolongerthan20seconds.

3)Removetheblacklinegutoftheblachedrazorclams，andthenplacetheminaplate.

4)AddthefinelychoppedchivesandMaggiseasoningontherazorclams.

Heatsomeoiluntilmedium-highhot(theoilisstillbutwithalittlethinsmoke)andspalshontotherazorclamsimmediately

Finally，beforeserving，decoratethedishwiththechoppedyellowandpepper.

（分解ing....）

美酒搭配：－－蛏子与雷司令白葡萄酒的美味碰撞

蛏子的美味就在于其软滑的口感和鲜美的滋味。为这一款多汁鲜嫩的海鲜所搭配的酒至少应该在口感上是圆润的。这道菜属于清淡爽口的，所以就要求所选择的葡萄酒的味道不可盖过菜的“风头”，否则即浪费了佳肴，又享受不到酒的美味，无法达到美食与美酒的完美结合。

我为这道菜配的酒，是一款露纹艺术系列雷司令白葡萄酒（LeeuwinEstateArtSeriesRiesling2005）。这款酒最典型的特征就是酒中有淡淡的柠檬与柑橘的香气，口感圆润细致，酸度与甜度比较平衡。颜色为晶莹的淡黄色。

露纹艺术系列雷司令白葡萄酒（LeeuwinEstateArtSeriesRiesling2005）

年份：2005年

酒精度12%

类型：干白

葡萄品种：雷司令Riesling

产地：澳大利亚，马格利特河谷

另外建议：此款酒还可以搭配生蚝，既不会破坏到生蚝的鲜嫩肥美，也不会掩盖住这款酒的平衡感与其细腻圆润的口感，二者可谓相得益彰。