火爆腰花

猪腰2个青红椒各1个姜末1茶匙（5克）大葱末1茶匙（5克）大蒜末1茶匙（5克）干红辣椒5颗料汁：料酒1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋1/2茶匙（3ml）白糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克）水淀粉1汤匙（15ml）香油1/4茶匙（1克）

1）将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。

2）在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。

3）将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。4）取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用

5）锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分

6）锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

**焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。

**料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

**这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。

**料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。