丁香花生

新鲜丁香鱼200克　　

花生200克　　

红辣椒1个　　

青辣椒1个　　

大葱1根　　

大蒜3瓣　　

淀粉适量　　

食用油500克（实耗50克）　　

酱油3克　　

料酒3克　　

鸡粉3克　　

胡椒粉适量　　

精盐3克　　

白糖1/2小匙

1.将新鲜丁香鱼裹上适量淀粉，放入热油锅中炸约2分钟，至八成酥时捞起沥干油；

2.将花生炸熟；葱、蒜、辣椒洗净切末；辣椒洗净切末；

3.锅底留少量油，爆香葱末、辣椒末、蒜末，加入炸好的小鱼干、花生、调料，用大火拌炒均匀即可。

注意

香辣诱人，酥脆爽口。此菜凉食、热食均可。丁香鱼或其他鱼类裹上淀粉后应立即放入油锅炸，如果时间过长，淀粉会在鱼类表面结成颗粒，影响口感。