用料

鲩鱼肉300克　　泡椒50克　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜5瓣　　淀粉适量　　食用油500克（实耗30克）　　香油3克　　酱油3克　　高汤1/2大匙　　料酒6克　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精1.5克

泡椒辣鱼丁的做法

1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末;

2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制;

3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起;

4.锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。

注意

汤汁鲜美，肉质鲜嫩。此菜也可做成麻辣味或其他口味。

---

---