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用料
鲑鱼1片（300克） 黄辣椒个 红辣椒个 青辣椒个 黄瓜50克 鸡蛋1个 生姜1小块 大蒜3瓣 玉米粉适量 淀粉适量 食用油500克（实耗50克） 高汤6克 料酒6克 精盐3克 白糖1.5克
彩椒鲑鱼丁的做法
1.鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗净切末；
2.往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置10分钟，再加入油搅匀；
3.锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油；
4.锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀；
5.最后用水淀粉勾薄芡即可。
注意
色泽鲜艳，口味微辣。往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起，比较容易滑散开。