葱烧鲫鱼

鲫鱼2条(约400克)　　

猪五花肉末50克　　

香葱1棵　　

生姜1小块　　

大蒜6瓣　　

干辣椒3个　　

淀粉适量　　

食用油30克　　

香油大匙　　

酱油3小匙　　

高汤10大匙　　

料酒30克　　

香醋3克　　

精盐3克　　

白糖6克

1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油；葱、姜、蒜、辣椒洗净切末；

2.将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出；

3.锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内；

4.炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。

注意

鱼肉鲜嫩，红亮酥香。改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味。