用料

鸡脯肉300克　　核桃仁100克　　红辣椒1个　　香葱1根　　生姜1小块　　淀粉适量　　食用油500克　　（实耗40克　　料酒2小匙　　胡椒粉2小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

核桃爆鸡丁的做法

1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁炸熟后捞出；

2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁；

3.炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干；

4.原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁，炒匀即成。

注意

桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。

---

---