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用料
鸡脯肉300克 火腿25克 鸡蛋2个 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 鸡油2小匙 鸡汤150克 精盐1小匙 味精0.5小匙
芙蓉鸡片的做法
1.鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成泡沫状；火腿切末；
2.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好；
3.炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油；
4.锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，推炒几下，再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内，撒上火腿末、热鸡油即成。
注意
颜色鲜艳，肉嫩可口。打蛋时最好不要间断，直到打成泡沫状为止。