用料

香菇100克　　韭黄100克　　生姜1小块　　地瓜粉适量　　食用油500克　　（实耗40克）　　香油1小匙　　蚝油1大匙　　沙茶酱1大匙　　胡椒粉小匙

炒素鳝糊的做法

1.韭黄洗净，切段；姜切丝备用；

2.香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉；

3.将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂；

4.锅内留底油，爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。

注意

皮脆菇香，清淡适口。炸香菇时最好炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。

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