三鲜素海参

水发木耳100克　　水发冬菇50克　　熟冬笋50克　　生姜1小块　　玉米粉适量　　淀粉适量　　食用油250克　　（实耗80克）　　香油1小匙　　酱油2小匙　　高汤3大匙　　料酒2小匙　　精盐0.5小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

1.先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为素海参；

2.再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；熟冬笋切块；姜切末；

3.锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

注意

菜形美观，嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。