用料

三黄鸡(或草鸡，也许这两种是一种?反正北京难见草鸡)配料：葱，大姜，小葱，料酒，香油，盐，糖，胡椒粉，鸡粉

白切鸡的做法

1，三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。

2，做蘸料吧：把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。

3，把鸡切块装盘，蘸着料吃吧！

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