乡村老笋味

调料：菜芯250克，老抽、蚝油各5克，白糖15克，味精10克，鸡精5克，红烧肉汤500克，香油5克，色拉油10克。

1.将腊笋放1500克米汤水(即淘米水，可以除去腊笋涩味)中浸泡2-3天，去掉老根切成3厘米见方的丁，毛豆肉入沸水锅中汆2分钟，菜芯入沸水锅中汆30秒备用。

2、将腊笋丁放入红烧肉汤中加老抽、蚝油、白糖、味精、鸡精小火焖烧20分钟待用。

3、另起油锅，用中火把油温烧至四成热，下入浆牛肉丁滑油30秒，留少许油加入烧好的腊笋丁和汆好的毛豆肉，用旺火烧开再用小火烧10分钟，收汁倒入滑过油的牛肉丁，淋上香油，装入焯过水的菜芯中即可。

特点：乡土风味，色泽鲜艳。

制作关键：用红烧肉汤焖的汤不宜多,以免丧失浓郁的味道。

注：浆牛肉丁的制法将300克牛肉切成3厘米见方的丁与5克盐、5克味精、松肉粉0.5匙、生粉1匙拌匀，入三成热油锅中，小火滑油30秒，控油捞出即成。红烧肉汤的制法先将2克八角、1片桂皮放入60摄氏度的温水中浸泡30分钟，控水捞出，同生抽25克、老抽50克、白糖75克、配3500克清水，用小火熬半个小时即可。