排骨炖豆角一锅出

看到一家东北饭店介绍一锅出是农家菜之根，足以说明一锅出在东北农家菜中的受欢迎程度。

１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）

２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；

３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；

４、将面片卷起来，切成小段；

５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；

６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；

７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；

８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；

９、烹入料酒、老抽调色、调味；

１０、放入豆角翻炒至变色；

１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖，大火煮开，小火煮二十至三十分钟；

１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖，小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。

东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。

上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：

１、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；

２、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；

３、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。

４、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。

自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。