用料

鲜鳜鱼肉300克，酱瓜、嫩姜各40克，鸡蛋清1个，料酒20克，精盐3克，白糖4克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉20克，鲜汤30克，芝麻油10克，猪油800克。

瓜姜鱼丝的做法

1、酱瓜、嫩姜、鳜鱼肉均切成丝。

2、鱼肉丝用料酒10克、精盐1克、胡椒粉腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

3、鱼肉丝下入烧至四成热的猪油中滑散至熟，倒入漏勺。

4、锅内放猪油50克烧热，下入姜丝、酱瓜丝炒香，烹入料酒、鲜汤，加余下的精盐和白糖，用湿淀粉勾芡，下入鱼丝翻匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

小贴士

特点

鱼肉鲜嫩，清淡爽口，风味独特。

操作提示

鱼丝要切的粗细均匀。鱼丝入油锅时要快速拨散以免粘连。

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