用料

蛏子1000克，冬笋50克，青椒30克，葱、姜各10克，料酒15克，甜面酱25克，精盐1克，味精2克，白糖5克，猪油1000克。

酱爆蛏肉的做法

1、蛏子下入沸水锅中焯熟捞出，剥去壳。青椒、冬笋均切成片。葱、姜均切成末。

2、锅内放猪油烧至六成热，下入蛏子、青椒、冬笋冲炸一下，倒入漏勺。

3、锅内放油50克，下入葱末、姜末爆香，加入甜面酱、料酒、精盐、白糖炒开。

4、下入蛏子、青椒、冬笋炒匀至熟，加味精翻匀，出锅装盘即成。

小贴士

特点

鲜嫩咸香，味美适口。 

操作提示

蛏子入油锅，要迅速划散后，倒入漏勺。炸制蛏子的时间不能过长。  

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