用料

净仔鸡1只，香菜叶、葱各10克，料酒20克，酱油25克，辣酱油5克，白糖10克，胡椒粉0.5克，鲜汤25克，芝麻油10克，油1000克。

油泼全鸡的做法

1、香菜、葱均切成末。仔鸡治净，斩去鸡脚，剖开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开至露骨，用酱油、料酒各15克抹匀鸡身，腌渍入味，下入烧至六成热的油中炸至熟透捞出。

2、待油温升至八成热时，再下入鸡炸至上色捞出。

3、将炸好的鸡斩成块，按原形码入盘内。

4、香菜末、葱末、辣酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤、芝麻油和余下的料酒、酱油放在一起调匀，浇在盘内炸好的鸡上即成。

小贴士

特点

外脆里嫩，香浓味美。

操作提示

仔鸡入六成热油中炸制时，要注意火候，油温要保持六成热。

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