用料

花鲢鱼头600克，粉皮、黑木耳、笋片、两蒿梗、盐、味精、胡椒粉、骨头汤、黄油、香油、葱、姜、白醋各适量。

砂锅鱼头的做法

1．将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍，下油锅煎至金黄色。

2．起油锅爆香葱姜，烹料酒加骨头汤、鱼头大火烧开后，再用文火烧30分钟。

3．待汤变为奶白色时下入粉皮、黑木耳、笋片烧3～5分钟后调味，撒上茼蒿梗即可。

菜品

小贴士

特点

鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜，汤微辣。

烹饪秘诀

鱼头要用大火炖，中途勿加冷水，汤则奶白。

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