用料

嫩笋尖50克，斑节虾(备注：斑节虾在广东湛江称为“花虾”；福建同安称为“沙虾”；北方称为“称车虾”）1只，虾蓉20克。调料盐2克，味精2克，生粉2克，浓缩鸡汁15克，融化的巧克力汁5克。

鸡汁虾酿笋的做法

1、将嫩笋尖洗净，用尖口刀将笋尖内芯挖空，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出后用凉水冲凉待用。

2、斑节虾洗净，放入沸水中大火汆0.5分钟后取出，去头、去壳留尾备用。

3、虾蓉用盐、味精、生粉调味后腌渍15分钟，将腌好的虾蓉均匀地裹在虾肉的前1/3处，然后将包裹后的虾填入笋尖内部，装盘后浇上浓缩鸡汁后放入笼中大火蒸2分钟取出。

4、巧克力汁用裱花纸包裹，剪一个直径为0.2厘米的小口，然后挤出栅栏丝装饰。

小贴士

特点

香味浓郁、口味鲜美

制作关键

虾要进行二次成熟，所以每次加热的时间和火候都要注意。

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