用料

大灯笼茄1个，肉米（切成米状的肉末）20克。调料金兰油膏15克，蒜蓉5克，葱花5克，泡椒10克，糖5克，味精3克，色拉油1000克。

金兰茄扇的做法

1、茄子改成扇形连刀片（约8片），下入六成热油锅中小火炸3分钟炸熟。

2、锅中留底油，下肉米、蒜蓉、泡椒大火煸香，放入炸好的茄扇，下金兰油膏、味精、糖小火烧4分钟至入味，勾芡起锅，撒上葱花即可。

小贴士

特点

造型美观，口味浓郁。

金兰油膏

特点：用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味，用于粘拌、卤炒。

制法：

1、先将糯米磨碎，放在盛有酱油和上汤的锅里（酱油和上汤的比例大约是1:6），酱油和上汤以刚刚没过糯米2厘米为准。

2、小火慢熬至浓稠，然后加少量盐和糖（盐和糖与糯米的比例均为1:15），搅拌均匀即成。成品像鲍鱼浆，呈深红色。

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