用料

菠菜500克，虾仁120克，鲍汁40克，虾子20克，盐、味精、胡椒粉、食用油各适量

碧绿鲍汁灌汤虾丸的做法

1、菠菜榨汁待用。虾仁用刀背打成蓉，加少许盐，搅拌上劲，再加入蛋清制成虾胶。

2、将虾胶挤成虾丸，酿入鲍鱼汁，用80℃水浸热。

3、菠菜汁烧开，调味后装入碗内，放入虾丸，点缀蒸熟的虾子即成。

创新说明

虾丸内灌入鲍汁，上汤点缀虾子，菠菜汁调成汤汁，色泽鲜明，造型独特。

小贴士

特点

汤汁翠绿清香，虾丸洁白鲜嫩，虾子金黄，鲍汁香浓。

罗利强（湖北）

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