用料

净鱿鱼500克，青蒜25克，红椒15克，黄酒15克，葱花10克，精盐3克，味精1克，高汤50克，醋5克，芝麻油15克，湿淀粉10克，猪油750克。

油爆鱿鱼卷的做法

1、将净鱿鱼剞上花刀，改切成块。青蒜切段。红椒切丝。鱿鱼块下入沸水锅内烫至卷起捞出沥净水，再下入八成热猪油内爆一下倒入漏勺。

2、将黄酒、葱花、精盐、味精、高汤、醋、芝麻油、湿淀粉对成碗汁。炒锅内留油30克，下入青蒜，红椒略炒。

3、下入鱿鱼卷，烹入对好的汁翻匀，装盘即成。

小贴士

特点

色泽美观，脆嫩鲜香。

操作提示

鱿鱼卷氽水、过油及烹制时均要旺火快速烹制。

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