用料

猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。

过油肉的做法

1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。

2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。

4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。

小贴士

特点

肉片滑嫩，清香适口。

操作提示

肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。

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