用料

精牛肉400克，黄瓜、冬笋各50克，葱、姜、蒜各15克，酱豆腐汁(腐浮汁)50克，精盐1克，白糖5克，味精1克，汤100克，料酒20克，蛋清1个，湿淀粉35克，油750克。

酱爆肉条的做法

1、将牛肉、冬笋、黄瓜均切条。葱、姜、蒜切末。

2、肉条用料酒10克、精盐、蛋清、湿淀粉25克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。

3、炒锅内留油30克，下入葱、姜、蒜炝香，下入焯过的冬笋条、黄瓜条略炒。

4、加入汤及余下调料炒开，勾芡，下入滑好的肉条翻匀，淋明油装盘即成。

小贴士

特点

色泽美观，鲜嫩软滑，香醇可口。

操作提示

滑肉条时油温不能过高，时间不宜过长，断生即可。

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