用料

猪瘦肉300克，葱150克，香菜5克，蛋清1个，甜面酱40克，料酒20克，精盐1克，味精2克，干淀粉、湿淀粉各10克，汤30克，油800克。

京酱肉丝的做法

1、将葱、猪瘦肉均切成丝。猪肉丝用料酒10克、精盐腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。香菜切成段。

2、锅内放油烧至四成热，下入猪肉丝滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内留油25克烧热，下入甜面酱炒香，烹入余下的料酒、汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡。下入猪肉丝炒匀。

4、出锅盛入铺有葱丝的盘内，放上香菜段(也有的放豆皮)即成。

小贴士

特点

肉丝香嫩，葱丝脆嫩，酱香浓郁。   

操作提示

肉丝要切的粗细均匀。肉丝入油锅后，要快速拨散，以免粘连。芡汁补宜过稠。 

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