用料

鲍鱼400克、水发鱼翅200克，料酒、葱姜汁各15克、酱油10克，精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉10克、鸡清汤300克。

红焖鲍翅的做法

1、将鲍鱼剥去外壳，取出鲍鱼肉，剞上十字花刀，鱼翅下入沸水锅中焯透捞出。

2、锅内放鸡清汤，加入料酒、葱姜汁，酱油，大火烧开，下入鲍鱼肉，烧开后，改用小火焖至七成熟，下入鱼翅，加入精盐、白糖、继续用小火焖至熟烂。

3、收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，鱼翅取出放八盘内，鲍鱼肉取出，围摆在鱼翅周围即成。

小贴士

特点

鲜嫩软烂，咸鲜味醇。

操作提示

鲍鱼剞刀深浅要一致。要用中火收浓汤汁。勾芡要稠稀适中。

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