用料

鱼翅100克，猪肘子1个，鸡肉400克、干贝50克，葱结、姜块各15克、料酒15克、精盐3克、味精2克、白糖5克，湿淀粉10克，清汤1500克、油700克。

白扒鱼翅的做法

1、将鱼翅用温水泡胀，下入沸水锅中焯透捞出，沥去水。

2、锅内放油烧至七成热，下入鱼翅冲炸捞出，沥去油。

3、锅内放入清汤，料酒，下入肘子、鸡肉、干贝、葱结、姜片大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至汤汁浓香。

4、下入鱼翅，继续用小火炖至鱼翅熟烂，拣去猪肘子、鸡肉、干贝、葱结、姜块不用。加入精盐、白糖。

5、用中火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅拖入盘内即成。

小贴士

特点

咸鲜香嫩，味道醇美。

操作提示

焯鱼翅时，要用大火。猪肘子要刮净皮上的油脂及毛，以免有异昧。

---

---