用料

晶鱼2条、青蒜200克、料酒15克，酱油10克、精盐3克、味精2克，胡椒粉0．5克，湿淀粉10克、醋2克，汤50克，油700克，白糖5克。

青蒜烧晶鱼的做法

1、将晶鱼治净，在鱼身两面斜剞一字刀。用料酒10克、精盐2克，腌渍入昧。青蒜切成段。

2、锅内放油烧至七成热，下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出，沥去油。

3、锅内留油25克，下入青蒜煸炒。

4、下入炸好的晶鱼，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁，大翻两次，出锅装盘即成。

小贴士

特点

鱼肉鲜嫩，青蒜爽脆，咸鲜适口。

操作提示

晶鱼要用大火炸熟。青蒜用大火速炒。

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