用料

猪肝300克，净冬笋25克，鸡蛋清1个、酱油15克，白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克，精盐1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，干淀粉25克、猪油750克。

南煎猪肝的做法

1、将猪肝切成片。冬笋切成片。

2、猪肝用蛋清拌匀，再放入笋片、干淀粉拌匀。

3、将肝片、笋片下入八成热油中，炸至断生，沥去油。

4、烹入用余下酱油、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉对成的汁，撒上蒜米、葱珠，淋入芝麻油翻匀即成。

小贴士

特点：

外润内嫩，口味鲜美。

操作提示

猪肝片要用淀粉抓匀。下油后快速拨散。烹汁后快速出锅。

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