用料

龙眼400克、猪五花肉、鲜虾各75克，水发香菇15克，鸡蛋黄4个，芥蓝叶100克，熟面粉、面包糠共125克，精盐3克，味精2克、白糖2克、花生油100克、面粉30克。

东壁龙珠的做法

1、将猪五花肉去皮。虾去皮，一起斩成茸。香菇剁碎，放在肉茸内，加入蛋黄2个、精盐1.5克，味精1克调匀，挤成小丸子，放在容器内，入锅蒸熟，取出。

2、将龙眼去壳，逐个剖开小口。挤出果核，逐个酿入蒸熟的肉丸，滚匀干面粉。

3、将蛋黄搅散，沾匀面粉的龙眼挂匀蛋黄液，再滚匀熟面粉、面包糠，下入五成热花生油中炸至浮起，捞出装盘。芥蓝叶用花生油20克，精盐、味精、白糖炒熟，围在龙眼四周即成。

小贴士

特点

龙眼甘甜、馅料鲜香、外皮酥脆、口味独特。

操作提示

熟面粉、面包糠要提前拌匀。面粉、蛋液，面包糠均要挂匀，炸时油温不能过高。

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