用料

鱼片300克，鸡蛋清3个，香菜少许调味料精盐、味精各1小匙，料酒、水淀粉、香油各适量

芙蓉鱼片的做法

1、锅中油烧至三成热，将鱼片分多次连续地舀入油锅，至色呈白色后盛出。

2、锅内留油，放入蛋清滑熟，再加精盐、味精、料酒，用水淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼片，再将鱼片轻轻地翻烧一会儿。

3、最后将鱼片和蛋盛入盘中，淋上香油撒香菜装饰即可。

小锦囊

◇食材滑油的秘诀是“热锅冷油法”，意思是干净炒锅均匀受热，达到冒出轻烟的程度时，注入适量冷油略加热，油温约30-40摄氏度时，迅速加入已经腌渍处理好的食材滑散。初做厨娘的美眉当然还没有大师傅的经验老到，但方法一定要正确。

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