用料

莼菜15克，火腿25克，鸡脯肉50克调味料精盐、味精、香油各适量

西湖肉羹的做法

1、锅中加适量水将鸡肉、火腿炖煮至熟，不可加其他调味料，汤汁留用。

2、鸡脯肉切碎末，火腿切成丝；锅内放入炖鸡肉、火腿后留下的汁，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸后立即用漏勺捞出，沥去水切碎，盛入汤盘中。

3、锅内水烧沸后加盐、味精，入鸡末、火腿丝烧沸煮出清香味，淋上香油，加莼菜即成。

小锦囊

◇切鸡脯肉时先顺着纤维纹路切片，然后再顺着肉纹切成长短、粗细均匀的肉丝，最后切成细丁。这种切法将肉按原来肌素的排列方式顺向分离成一缕缕的细丝，肌肉原有的组织形式并未被破坏，烹调时才不会因加热而影响肉的口感。

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