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用料
主料：基围虾400克，蟹籽(即蟹黄)10克，菜芯100克。调料：顶汤200克，料酒5克，盐5克，味精5克，生粉18克。
蟹籽三鲜敲虾的做法
1、将基围虾洗净，去头留尾、剥去虾壳，用牙签挑去沙线，从背部开刀，将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片，撒上15克生粉抓匀，放入沸水中大火汆0.5分钟。
2、锅内加入顶汤，大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开，再放入料酒、味精、盐调味，放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
小贴士
特点
虾肉与蟹籽搭配，鲜嫩滑口，造型美观。